5种海棠叶茶抗氧化成分组成及品质差异性分析

来源：食品工业科技杂志2016年第21期北京时间：

作者：刘天庆, 李厚华, 辛转霞, 刘小微, 李果, 汤努尔·瓦力拜

摘要：以5种海棠叶制成的茶为材料,利用高效液相色谱法（HPLC）,DPPH·,ABTS+·清除力测定以及总还原力测定等方法对其抗氧化成分及能力进行差异性分析,并按照《GB/T23776-2009茶叶感官评审方法》对海棠叶茶进行感官评价。结果表明:五种海棠叶茶总酚含量变化范围为（69.32±2.16）89.54±1.14mg/g,雪球海棠最高,钻石海棠最低。5种海棠叶茶检测出酚类物质有没食子酸、原花青素B2、根皮苷、绿原酸、芦丁、栎素、矢车菊素半乳糖苷,其中根皮苷含量最高。抗氧化实验结果表明,王族海棠,湖北海棠,雪球海棠在DPPH·,ABTS+·清除能力,以及总还原力上均明显高于草莓果冻与钻石海棠。茶叶感官评价结果显示,与传统湖北海棠叶茶比较,王族海棠、雪球海棠叶茶色泽均匀,香气浓耐闻,口感醇香,具有茶涩味,整体品质佳。结果表明,王族海棠、雪球海棠叶茶抗氧化能力强,茶叶品质佳,开发成新型茶叶潜力大。

关键词：海棠叶茶,抗氧化能力,成分含量,感观品质,