不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第20期北京时间：
作者：刘欢, 董丽, 冯叙桥, 周纷, 张骏龙, 邓亚军, 刘丹
摘要：果蔬是人体获得维生素和矿物质等营养物质的主要来源,但是果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速率主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。本文阐述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,并从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望,以期为果蔬贮藏保鲜提供有价值的参考。
关键词：果蔬,贮藏方式,营养品质,
