1-MCP结合ClO2或NaHSO3处理对青皮核桃种仁脂肪氧化及抗氧化活性的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第20期北京时间：

作者：曲清莉, 杨晓颖, 陈庆敏, 张晓慧, 傅茂润

摘要：为探究不同药剂处理对青皮核桃种仁品质的影响,分别用1-MCP（1mg/L）+ClO2（50mg/L）、1-MCP（1mg/L）+NaHSO3（50mg/L）和1-MCP（1mg/L）处理青皮核桃,在4℃,相对湿度70%80%的贮藏环境下,采用厚度为40μm聚乙烯（PE）袋包装,定期对其相关指标（酸价、过氧化值、脂氧合酶（LOX）活性、还原力、DPPH·清除率、O2-·清除率和总酚含量）进行测定。结果显示,1-MCP、1-MCP+ClO2和1-MCP+NaHSO3处理,尤其是1-MCP+NaHSO3处理显著降低了核桃种仁的酸价和过氧化值（p<0.05）,第30d时分别为0.518mg/g和0.125meq/kg,而对照则分别达到1.103mg/g和0.214meq/kg;同时有效抑制了LOX酶活,并在第30d表现为1-MCP+ClO2<1-MCP+NaHSO3<1-MCP<CK;1-MCP+ClO2处理在一定程度上提高了还原力、DPPH·清除率、O2-·清除率和总酚含量,最高分别到达0.571,52.78%,31.46%和4.28mg/g,均高于CK。

关键词：青皮核桃,1-MCP,ClO2,NaHSO3,脂肪氧化,抗氧化活性,