托盘包装鲟鱼中腐败希瓦氏菌和总菌的生长动力学及货架期预测

来源：食品工业科技杂志2016年第20期北京时间：

作者：桂萌, 章志超, 刘恩歧, 李平兰

摘要：为研究托盘包装鲟鱼中特定腐败菌腐败希瓦氏菌和总菌的生长规律,用不同的微生物生长模型进行拟合,以此为基础建立并评价了货架期预测模型。以修正的Gompertz方程为一级模型,平方根方程为二级模型,建立腐败希瓦氏菌和总菌在020℃的生长预测模型和货架期预测模型。进一步通过托盘包装鲟鱼片在8℃和波动温度下贮藏数据对模型进行验证,结果显示腐败希瓦氏菌生长预测模型的准确度Af为1.28、1.35,偏差度Bf为0.91、1.08,货架期预测相对误差为5.23%、3.83%;而总菌的生长预测模型的Af为1.45、1.30,Bf为0.92、0.96,货架期预测相对误差为-4.40%、2.02%。以上结果表明根据两类微生物生长动力学建立的货架期预测模型对020℃贮藏的托盘包装鲟鱼货架期预测效果好,具有一定的实用价值。

关键词：鲟鱼,腐败希瓦氏菌,总菌,预测模型,货架期,