微波杀菌对盐鸡翅根杀菌效果及品质影响
来源：食品工业科技杂志2016年第20期北京时间：
作者：张祎敬, 秦丽娟, 宋贤良, 徐梅
摘要：以菌落总数、感官评分、水分含量和过氧化值为指标,研究了微波杀菌功率和时间对盐焗鸡翅根的杀菌效果及品质的影响。结果表明,增大微波功率和时间能显著减少盐焗鸡翅根的菌落总数(p<0.05),使保质期延长,但微波功率和时间过大会导致产品感官品质下降,脂肪氧化更严重。综合考虑,确定了能较好保持盐焗鸡翅根感官品质,又能实现35℃储藏保质期达到35 d的微波杀菌条件:微波功率750 W,微波时间20 min。
关键词：盐焗鸡,微波杀菌,储藏,品质变化,
