干燥方式对方便橡子粉皮老化特性影响的研究
来源：食品工业科技杂志2016年第20期北京时间：
作者：李本姣, 程亚娇, 秦春青, 刘金枝, 任亭, 黄可, 刘雄
摘要：控制粉皮老化度是生产高品质方便粉皮的关键。本文以红外分析仪、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪分析研究不同干燥方式对方便橡子粉皮老化特性的影响,并采用扫描电子显微镜对粉皮的微观结构进行了研究和评价。结果表明:与热风干燥相比,热风-微波联合干燥时粉皮的碘呈色度显著升高（p<0.05）、红外吸光度和回生值显著降低（p<0.05）、结晶度也呈降低的趋势。粉皮微观结构更加松散,孔洞较大。热风-微波联合干燥时粉皮的老化程度较低。
关键词：方便橡子粉皮,干燥方式,老化特性,微观结构,
