电生功能水处理对菜豆贮藏品质的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第19期北京时间：

作者：张玉蕾, 张誉丹, 牛晓峰, 王愈

摘要：以菜豆为试材,以未处理和经自水处理的菜豆为对照组,研究酸性电生功能水（pH:2.5±0.3,ACC:（99.3±3.2）mg/kg,ORP:（1130±5）mv）、碱性电生功能水（pH:10.5±0.3,ORP:（-850±5）mv）、NaClO溶液（pH:9.4±0.2,ACC:（96.8±2.4）mg/kg）对菜豆贮藏品质的影响,结果表明:酸性电生功能水能有效的降低菜豆表面的微生物数量,且与相同有效氯浓度的次氯酸钠溶液相比,可达到更好的杀菌效果。在贮藏期内,酸性电生功能水处理能有效抑制菜豆表面微生物数量的增长,降低失重率,使菜豆的硬度、抗坏血酸、叶绿素含量维持在较高的水平,减少果实营养物质的消耗和色素的降解,降低锈斑指数,提高商品率。因此,酸性电生功能水可用于菜豆的贮藏保鲜中,并且可以取得较好的保鲜效果。

关键词：酸性电生功能水,碱性电生功能水,菜豆,品质,