基于波士顿矩阵的香肠中单增李斯特菌半定量风险评估

来源：食品工业科技杂志2016年第19期北京时间：

作者：江荣花, 董庆利, 周少君, 朱海明, 邓志爱, 何洁仪, 邓小玲, 陈秋霞, 潘明亮, 李碧琼, 李迎月, 余超

摘要：为使检测数据结果呈现更为直观并减少数据短缺造成的不确定性,本文采用波士顿矩阵法对低温香肠中单增李斯特菌进行风险评估。首先根据检测结果计算出实际检出率,并借助@Risk软件定义β分布,以95%置信区间的概率作为可能性检出率,进而基于波士顿矩阵理论构建单增李斯特菌检出率的风险矩阵,并据此判断样品风险大小。结果显示:在低温香肠生产各阶段中,各检测样品受单增李斯特菌污染风险高低依次为:原辅料>中间产品>生区环境>熟区环境。结果证实波士顿矩阵法可以较好地对单增李斯特菌检出率进行半定量风险评估,并为风险管理者提供决策借鉴。

关键词：波士顿矩阵法,单增李斯特菌,低温香肠,风险评估,