杏鲍菇超氧化物歧化酶部分酶学性质研究

来源：食品工业科技杂志2016年第19期北京时间：

作者：陈国忠, 程仕伟, 祝玲, 刘艳玲, 程显好, 刘进杰

摘要：研究了杏鲍菇不同部位超氧化物歧化酶（SOD）活力的差异,以及pH、温度、金属离子和有机试剂对SOD酶活性的影响。结果表明:菌盖和菌褶SOD酶活力显著高于菌柄,外皮高于心部;杏鲍菇SOD在p H58范围内活性稳定,具有良好的耐热性;Cu2+、Zn2+、Fe2+和Mn2+对SOD酶活力具有不同程度的激活作用,其中Cu2+的激活作用最突出;甲醇、乙醇和正丁醇对SOD活性的影响均为低浓度激活、高浓度抑制,而丙酮则表现出抑制作用。可见杏鲍菇SOD酶活力受到p H、温度、金属离子和有机溶剂等多种因素的影响。

关键词：杏鲍菇,超氧化物歧化酶,酶活力,影响因素,