南美白对虾红变因素及控制技术研究
来源：食品工业科技杂志2016年第19期北京时间：
作者：魏玖红, 娄永江, 魏丹丹, 宋美, 方磊
摘要：针对南美白对虾在冷藏及销售过程中的红变现象,研究南美白对虾红变的相关影响因子以及探索最佳抑制红变条件。在p H、温度、盐度和光照条件分别对南美白对虾红变影响的实验基础上,设计正交实验来确定最佳抑制红变条件;通过添加小分子氨基酸进行了红变抑制剂的筛选。结果表明:p H、温度、阳光直射对南美白对虾红变的影响显著（p<0.01）,盐度无显著影响（p>0.05）;正交实验发现,低温冻藏、避光处理时可减缓南美白对虾的红变;添加11.5 mg/m L的L-半胱氨酸或甘氨酸,且调p H至7.38.3时可在一定程度上抑制南美白对虾的红变。
关键词：南美白对虾,虾青蛋白,红变,
