不同形态硒、维生素E、紫萝卜提取物体外抗氧化协同作用研究

来源：食品工业科技杂志2016年第19期北京时间：

作者：郑时莲, 潘瑶, 张云龙, 邓泽元, 李红艳

摘要：本文比较了不同形态硒（包括亚硒酸钠,SS;L-硒甲基半胱氨酸,L-Se-MSC;富硒酵母,SEY）、维生素E（VE）和紫胡萝卜提取物（Ant）之间的抗氧化协同作用。分别建立DPPH、Fe3+和ABTS+·三种体外抗氧化模型,绘制清除率曲线,计算各物质的半抑制浓度(IC50)。采用等辐射分析法,根据等效公式计算复配后的理论值(IC50add),将其与实际测量值(IC50 mix)进行比较。结果显示,SS和L-Se-MSC的体外抗氧化性较弱,而SEY在体外具有较强抗氧化能力。同一模型中,不同复配比例的抗氧化协同效应不同。协同效应最佳的组合比例在DPPH模型中为:V(（Emix）∶Antmix∶SEYmix=4∶1∶1,在Fe3+模型中为:VEmix∶Antmix∶SEYmix=1∶4∶1,在ABTS+·模型中为:VEmix∶Antmix∶SEYmix=1∶1∶1。因此,同一物质在不同模型中的抗氧化效应不同,SEY、VE与Ant联用具有抗氧化协同作用,但同一组合在不同抗氧化模型中表现出的效应有所不同。

关键词：硒,维生素E,紫萝卜提取物,抗氧化,协同作用,