蛋清活性肽的研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第18期北京时间：
作者：郑颖, 方卿颖, 佟平, 陈红兵, 高金燕
摘要：我国蛋品资源丰富,鸡蛋蛋清不仅是优质蛋白质的来源,也是产生活性肽的原料。蛋清蛋白经不同的酶水解后产生不同活性的功能片段,比如抗氧化、调节血压、抗凝血、抑菌、改善记忆等。文章介绍了蛋清活性肽的制备方法及活性研究现状,论述了蛋清活性肽的未来重点研发前景,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。
关键词：蛋清,肽,活性,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：郑颖, 方卿颖, 佟平, 陈红兵, 高金燕
摘要：我国蛋品资源丰富,鸡蛋蛋清不仅是优质蛋白质的来源,也是产生活性肽的原料。蛋清蛋白经不同的酶水解后产生不同活性的功能片段,比如抗氧化、调节血压、抗凝血、抑菌、改善记忆等。文章介绍了蛋清活性肽的制备方法及活性研究现状,论述了蛋清活性肽的未来重点研发前景,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。
关键词：蛋清,肽,活性,
