鲜切果蔬次生代谢产物合成的研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第18期北京时间：
作者：邵文俊, 胡文忠, 姜爱丽, 杨柳
摘要：果蔬组织在切割后产生次生代谢物形成愈伤组织,同时也发生乙烯生理效应,致使组织本身的代谢增强,呼吸速率增加,从而加速组织解体与衰老。次生代谢物还会引起酶催化反应和脂膜代谢,导致果实软化。本文主要介绍了由鲜切果蔬的次生代谢产物所引发的愈伤组织形成、呼吸代谢及酶促褐变、脂膜代谢等反应,同时对鲜切果蔬次生代谢中存在的问题进行了归纳,对鲜切果蔬未来发展前景进行展望,为鲜切果蔬的研究提供一定的理论依据。
关键词：苯丙烷代谢,木质化,愈伤组织,乙烯,脂膜代谢,
