1-甲基环丙烯处理对豇豆贮藏效果的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第18期北京时间：

作者：陈刚, 马晓

摘要：分别采用0.5、1.0、2.0μL·L-11-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸处理豇豆,对其部分生理生化指标进行了测定,以探明1-MCP对采后豇豆的保鲜效果。研究结果表明,在（14.3±2）℃下,0.5μL·L-11-MCP处理组较CK组能显著地（p<0.05）延缓豇豆叶绿素、VC、可溶性蛋白含量的降低和纤维素含量的提高,并能减少丙二醛（MDA）的积累;贮藏结束时,2.0μL·L-11-MCP熏蒸较CK组能显著地（p<0.05）减缓多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的升高,但会造成MDA的积累。在生产实践中,建议采用0.5μL·L-11-MCP熏蒸豇豆以获得好的贮藏效果。

关键词：1-MCP,豇豆,贮藏,营养品质,