不同品种枇杷果实酚类物质及其抗氧化活性分析

来源：食品工业科技杂志2016年第18期北京时间：

作者：林素英, 谢文燕, 何松涛, 蔡丽娜, 谢晓梅, 吴锦程

摘要：以福建主产"早钟6号"、"长红3号"、"解放钟"和"白梨"与引进的"宁海白"枇杷为试材,研究其酚类物质组成与抗氧化能力,并进行相关性分析。结果表明,枇杷果实果肉总酚含量范围为327.31~615.22μg/g,高低顺序为"解放钟">"早钟6号">"宁海白">"白梨">"长红3号";酚类物质对DPPH自由基均有良好的清除效果,表明对铁离子均有较强的还原能力,可以作为天然抗氧化材料进行开发应用,总抗氧化能力"宁海白">"早钟6号">"解放钟">"长红3号">"白梨"。HPLC检测5个品种枇杷均含有新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、表儿茶素、咖啡酸、鞣花酸、阿魏酸等7种酚单体,但含量差异较大,其中绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸含量较高,且与抗氧化能力显著正相关,绿原酸在5个品种中的含量差异达到显著水平(p<0.05)。

关键词：枇杷,品种,抗氧化能力,酚类物质,绿原酸,