莲子微波真空干燥特性及动力学模型的研究
来源：食品工业科技杂志2016年第18期北京时间：
作者：赵莹婷, 王为为, 庄玮婧, 郑宝东, 田玉庭, ,
摘要：为探究莲子微波真空干燥过程中水分变化规律,本文以新鲜莲子为对象,考察不同微波强度和真空度对莲子微波真空干燥特性的影响,在此基础上构建其干燥动力学模型。结果表明,莲子微波真空干燥过程为降速干燥阶段,微波强度和真空度对莲子干燥速率和干燥时间影响均显著(p<0.05)。随着微波强度和真空度的增大,莲子干燥速率增加,干燥时间缩短。经6种干燥模型非线性回归拟合发现,Tian模型R2最高,RMSE、SSE及χ2最小,该模型能较好地描述和预测莲子微波真空干燥过程中水分变化规律。
关键词：莲子,微波真空干燥,干燥特性,动力学模型,
