钙离子与pH诱导鲤鱼卵肽纳米颗粒的形成

来源：食品工业科技杂志2016年第18期北京时间：

作者：黄海, 李八方, 曾名湧

摘要：探讨钙离子和p H诱导鲤鱼卵肽（Carp egg peptide,CEP）形成纳米颗粒的条件及稳定纳米颗粒空间结构的作用力。通过浊度检测初步筛选CEP纳米颗粒形成条件,用粒径分析和电镜观察方法确认纳米颗粒的形成。通过次级键破坏实验分析稳定纳米颗粒空间结构的作用力,并通过红外光谱和圆二色谱分析CEP纳米颗粒形成后的空间结构变化。结果表明,当p H6.09.0时,CEP能与一定浓度的钙离子结合形成粒径20100 nm的纳米颗粒,疏水作用和静电作用是稳定纳米颗粒的主要作用力,CEP形成纳米颗粒后伴随着β折叠的形成。CEP能够作为生物模板在温和条件下合成肽-钙纳米颗粒。

关键词：鲤鱼卵肽,纳米颗粒,空间结构改变,