《食品工业科技杂志》发表论文赏析

利用油料籽粕酶法制备多肽工艺及其抗氧化活性研究进展

来源：食品工业科技杂志2016年第17期北京时间：

作者：唐天悦, 周海玥, 姜婧, 宋立华

摘要：油料籽粕经过酶水解可制备具有生物活性的多肽,其中部分多肽具有抗氧化活性。籽粕原料来源及水解工艺不同,活性肽的抗氧化活性也有所差别。本篇综述介绍目前国内外利用花生、大豆和油菜籽等主要油料籽粕原料酶解制备抗氧化活性肽的工艺方法及其抗氧化活性。

关键词：油料籽粕,酶解工艺,生物活性肽,抗氧化活性,

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