《食品工业科技杂志》发表论文赏析

制备微胶囊壁材用蛋白质改性的研究进展

来源：食品工业科技杂志2016年第17期北京时间：

作者：马铁铮, 朱红广, 王静

摘要：蛋白质是微胶囊制备中最常用的壁材之一,其原料的选择日趋广泛,改性技术也被越来越多的应用在制备微胶囊壁材所用的蛋白质上。本文概述了几种常用于微胶囊壁材的蛋白质的改性研究进展,论述了改性方法以及使用改性后壁材进行微胶囊制备的情况,并对其发展趋势和应用前景进行了展望。

关键词：微胶囊,壁材,蛋白质,改性,

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