响应面法优化大鲵鱼油水酶法提取工艺
来源：食品工业科技杂志2016年第17期北京时间：
作者：白鑫华, 罗秦, 青维, 冉旭
摘要：通过单因素实验考察中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶对大鲵油提取率的影响,确定木瓜蛋白酶为实验用酶;采用中心组合实验（CCD）对酶解工艺进行优化,确定酶解的最适工艺条件为:料液比为1∶1（w/w）,酶添加量为6800 U/g,p H5.8,酶解温度为50℃,酶解时间为130 min,在优化条件下大鲵油提取率为93.52%。对水酶法提取的大鲵油进行理化、感官分析,结果表明粗制大鲵油产品质量达到SC/T3502-2000二级粗鱼油指标要求。
关键词：大鲵油,水酶法,脂肪酸,
