超声酶解制备牡丹籽降血糖肽的响应面优化研究

来源：食品工业科技杂志2016年第17期北京时间：

作者：颜辉, 蔡豪, 贾俊强, 江明珠, 吴琼英

摘要：为获得一种新型的降血糖肽,应用超声辅助酶法制备牡丹籽蛋白源降血糖肽,并通过单因素和响应面实验进行工艺优化。对酶解的7个因素进行筛选,确定5个主要因素进行响应面实验设计优化。最优工艺参数为:温度37.3℃,时间21.68 min,超声波功率60.52 W(体积600 cm3),p H8.01,加酶量10202 U/g,2%蛋白浓度,超声波频率28 k Hz,此条件下实际抑制率达到40.25%;比相同条件未使用超声的抑制率提高了14.9%。本研究不仅为超声辅助加速制备牡丹籽降血糖肽的研究和实际应用提供基础,也为牡丹籽蛋白的综合利用提供新的方向。

关键词：超声波,牡丹籽蛋白,α-葡萄糖苷酶抑制率,酶解反应,响应面法,