茶籽粕多糖流变学性质分析

来源：食品工业科技杂志2016年第17期北京时间：

作者：焦宇知, 汪艳芝, 朱云, 徐桃, 蔡云, 何志勇, 梁家冰, 翟玮玮

摘要：以研究茶籽粕多糖溶液流变学特性为目的,以分级沉淀和去蛋白后得到的茶籽粕多糖（TSPs80）为对象,采用AR1000流变仪测定了其流变学特性及温度、剪切速率、p H、蔗糖、柠檬酸和金属离子等因素对流变学特性的影响。实验结果表明,TSPs80为假塑性流体,具有触变流体特征。TSPs80的粘度在相同剪切速率条件下与浓度呈正线性相关（p<0.05）;相同浓度条件下,虽然粘度低于黄原胶,但粘度变化的稳定性随剪切速率变化高于黄原胶（p<0.05）;2570℃内,粘度保持高度稳定,而黄原胶则随温度上升粘度迅速下降;粘度随p H升高而升高,随Na+和Ca2+添加量的增加而降低,但变化幅度不大;蔗糖和柠檬酸能显著提高TSPs80粘度（p<0.05）。

关键词：茶籽粕,多糖,粘度,流变学性质,