酶解虾副产物制备抗氧化肽的研究

来源：食品工业科技杂志2016年第17期北京时间：

作者：刘亚楠, 王延辉, 亚力坤江·阿山, 钱炳俊, 姚晓敏, 张建华, 钟耀广

摘要：以虾副产物为原料,采用α-胰凝乳蛋白酶和嗜热菌蛋白酶进行酶解制备抗氧化肽。酶解液经透析、Sephadex G-15凝胶过滤层析、离子交换色谱和反向高效液相色谱分离,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力和铁离子还原能力（FRAP）为指标进行纯化,得到了高抗氧化活性组分F1。质谱分析结果表明组分F1中有三个肽,对这三个肽进行序列合成并测定其活性,发现十肽GCKVALIVVG的活性最高,其DPPH自由基清除能力按抗坏血酸当量计（AAE）为（16.10±0.02）μmol AAE/g pro,铁离子还原能力为（245.37±0.03）μmol AAE/g pro。本实验研究制备并分离纯化得到高活性的抗氧化肽,为虾副产物的生产应用提供了理论依据。

关键词：虾副产物,酶解,分离纯化,抗氧化肽,