《食品工业科技杂志》发表论文赏析

鲜食核桃研究进展

来源：食品工业科技杂志2016年第16期北京时间：

作者：耿阳阳, 张彦雄, 胡译文, 何佳丽

摘要：近年来,鲜食核桃因较高的营养价值以及独特的风味逐渐成为消费时尚。本文综述了鲜食核桃在采收处理、贮藏保鲜以及加工方面的研究现状,同时指出当前鲜食核桃研究的热点与盲点,并对鲜食核桃的发展前景进行了展望,以期为鲜食核桃产品的研究与开发提供参考。

关键词：鲜食核桃,营养价值,采后处理,贮藏保鲜,产品开发,

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