真空预冷对芥蓝采后常温货架期品质的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第16期北京时间：

作者：吴亚, 李露露, 龙桂英, 邝健飞, 陆旺金, 刘锐波, 欧阳建忠, 陈建业

摘要：以芥蓝(Brassica capitata)为实验材料,研究了采后真空预冷处理对芥蓝冷链物流运输后在常温货架期(25℃)品质的影响。通过测定相关指标,结果表明:采后真空预冷显著地降低了芥蓝在常温货架期间的失重率、黄化指数和相对电导率,延缓了叶片的叶绿素荧光参数(Fv/Fm)、可溶性固形物(TSS)、蛋白及V_C等含量的下降;至常温货架期第3 d,经过预冷的芥蓝,其失重率、黄化指数和相对电导率分别为未预冷的77%、73%和51%,而Fv/Fm、蛋白及V_C含量分别为未预冷的5.5、6.5和1.4倍。说明预冷能够较好地维持芥蓝在常温货架期间的品质。

关键词：芥蓝,真空预冷,常温货架期,品质,