植物乳杆菌Zhang-LL耐胃肠道逆环境及降胆固醇特性研究

来源：食品工业科技杂志2016年第16期北京时间：

作者：隋梦, 于立娟, 谢远红, 张红星

摘要：利用从发酵米粉中筛选出的一株植物乳杆菌Zhang-LL探讨其胃肠道耐受性及体外降胆固醇功效。本实验分别在p H1.53.0、胆盐浓度0.1%0.5%的条件下模拟人体胃肠道环境,采用活菌计数法检测菌株Zhang-LL耐胃肠道逆环境特性及邻苯二甲醛法检测降胆固醇效果。结果表明:初始菌数为1×107CFU/m L的植物乳杆菌Zhang-LL在p H1.53.0的环境中3 h后,活菌数仍可达106CFU/m L;在胆盐浓度为0.10%0.50%环境中8 h,活菌数可达105107CFU/m L;体外胆固醇降低率在20.69%35.68%范围。研究表明植物乳杆菌Zhang-LL具有较强的耐胃肠道逆环境特性及良好的降胆固醇能力,为开发研制降胆固醇功能食品及微生态制剂提供了实验基础。

关键词：植物乳杆菌,降胆固醇,胃肠道,耐受性,