酶法制备的豆渣可溶性膳食纤维组成分析及其抗氧化性能研究

来源：食品工业科技杂志2016年第16期北京时间：

作者：龚思思, 汤小明, 郑俊, 赵强, 熊华

摘要：采用纤维素酶、α-淀粉酶酶解,乙醇分级沉淀法制备得到三种不同组分的豆渣可溶性膳食纤维（SDF-1、SDF-3、SDF-5）,并采用气相色谱法、红外光谱法、体外抗氧化法等对其成分及抗氧化活性进行研究。成分分析结果表明,SDF-1中含有的总糖和半乳糖醛酸含量均为最高,分别为53.44%和20.43%,而SDF-5中还原糖含量最高,为10.56%;SDF-1由Ara、Man、Glu和Gal所组成,摩尔比为1.21∶1.60∶4.90∶1.33;SDF-3与SDF-5均由Rha、Ara、Xyl、Man、Glu和Gal所组成,摩尔比分别为2.00∶4.05∶0.98∶0.84∶0.96∶13.64和1.46∶4.75∶1.04∶2.10∶1.64∶23.92。体外抗氧化的结果表明,SDF-5具有最强的清除DPPH、ABTS+自由基和Fe3+还原力3种抗氧化活性。

关键词：豆渣,可溶性膳食纤维,酶解,成分分析,抗氧化,