17种植物挥发油对食源微生物抑菌活性研究

来源：食品工业科技杂志2016年第16期北京时间：

作者：潘旭迟, 傅昱晟, 许剑锋, 朱靖豪

摘要：采用抑菌圈实验研究17种天然源植物挥发油对大肠杆菌（E.coli）,沙门氏菌（S.a.）,金黄色葡萄球菌（S.aureus）和李斯特菌（Lis）的抑菌效果,通过Matlab的评价,筛选得到10种具有广谱抑菌性且抑菌效果较好的产品进行最小抑菌浓度（Minimum Iinhibitory Concentration,MIC）和最小杀菌浓度（Minimum Bactericidal Concentration,MBC）实验,并利用气相色谱-质谱法（Gas Chromatography-mass spectrometry,GC-MS）分析得到效果最好的留兰香油的有效活性成分。结果表明:留兰香油对4种实验细菌均有较强的抑制作用,其MIC均在6.25 mg·m L-1,MBC均在50 mg·m L-1,有效活性成分为柠檬烯（13.71%）和左旋香芹酮（71.34%）,其中左旋香芹酮对E.coli和S.aureus具有更强的抑菌效果,MIC及MBC均在12.5μg·m L-1。佐以扫描电镜实验,发现加入左旋香芹酮后培养的细菌会产生皱缩或破裂现象,说明左旋香芹酮可抑制实验细菌的生长繁殖,最终导致细菌死亡。初步表明在留兰香油中左旋香芹酮是主要抑菌成分。

关键词：留兰香,抑菌,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,扫描电镜,气相色谱-质谱,MATLAB软件,