鱼类副产物中抗氧化肽及活性机理研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第15期北京时间：
作者：冯建慧, 曹爱玲, 蔡路昀, 李秀霞, 于志鹏, 赵崴, 励建荣
摘要：本文综述了鱼类副产物(鱼皮,鱼骨、鱼鳞)和低值鱼中抗氧化肽的研究现状,通过对抗氧化肽的活性机理(清除自由基、抑制油脂氧化、螯合金属离子和其他抗氧化剂协同作用)进行阐述,也对其工业化生产提出展望,旨在为鱼源抗氧化肽的研究和开发提供参考价值,同时提高鱼类废弃物的附加值。
关键词：鱼类,副产物,抗氧化肽,活性机理,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：冯建慧, 曹爱玲, 蔡路昀, 李秀霞, 于志鹏, 赵崴, 励建荣
摘要：本文综述了鱼类副产物(鱼皮,鱼骨、鱼鳞)和低值鱼中抗氧化肽的研究现状,通过对抗氧化肽的活性机理(清除自由基、抑制油脂氧化、螯合金属离子和其他抗氧化剂协同作用)进行阐述,也对其工业化生产提出展望,旨在为鱼源抗氧化肽的研究和开发提供参考价值,同时提高鱼类废弃物的附加值。
关键词：鱼类,副产物,抗氧化肽,活性机理,
