三种保鲜处理对伏令夏橙常温贮藏部分品质及生理特性的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第15期北京时间：

作者：林上, 孙涵, 兰维杰, 王俏君, 李心丹, 孔维亨, 秦文

摘要：为研究不同保鲜处理对伏令夏橙常温贮藏下的保鲜效果,分别用2.0%壳聚糖、0.04%丁香精油和0.05%的姜黄素对伏令夏橙进行处理,于常温(25±1)℃(相对湿度均为90%)贮藏75 d,从部分品质和生理的角度探讨三种不同处理对夏橙果实的常温保鲜效果。结果表明:与对照组相比,三种保鲜处理均可明显降低夏橙果实的腐烂率和失重率,其中,姜黄素组对果实腐烂的抑制效果最佳;壳聚糖和姜黄素处理组均可明显降低果实的呼吸强度,维持果实内部较高的可滴定酸(TA)和VC含量,抑制可溶性固形物(SSC)含量变化;三种处理组中过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)等指标均优于对照组,有效地抑制了丙二醛(MDA)的积累。其中,姜黄素和壳聚糖处理效果均较好,但二者间差异性不显著。

关键词：伏令夏橙,壳聚糖,丁香精油,姜黄素,贮藏,