水杨酸处理对采后台农芒果品质和活性氧代谢的影响
来源：食品工业科技杂志2016年第15期北京时间：
作者：何俊瑜, 任艳芳, 刘屹萱, 肖子璋, 刘进平, 吴胜艳
摘要：以"台农"芒果为材料,研究水杨酸(salicylic acid,SA)处理对采后芒果品质和活性氧代谢的影响。结果表明,2 mmol/L SA浸果处理明显延缓了果实软化进程,降低了果实中可滴定酸、维生素C和可溶性糖的消耗和转化。此外,SA处理降低了果实中脂氧合酶活性和多酚氧化酶的活性,增加了超氧化物歧化酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶活性,减少了超氧阴离子自由基和丙二醛的积累量,从而减轻了果实贮藏期间的氧化损伤,延缓了果实的衰老。SA处理能对采后芒果起到较好的保鲜效果,具有良好的应用前景。
关键词：芒果,水杨酸,品质,活性氧,衰老,
