模糊综合评判法在牦牛肉感官评定中的应用

来源：食品工业科技杂志2016年第15期北京时间：

作者：韩冬洁, 包高良, 刘亚娜, 孙宝忠, 张丽, 谢鹏, 李海鹏, 余群力

摘要：将模糊综合评判法应用于牦牛肉的感官评定中,通过消费者构成的评定小组进行实验确定权重分数,采用乘法算子和最大隶属度原则确定样品的评价结果。结果表明:牦牛肉的色泽、粘度、弹性、气味、煮沸后肉汤的权重分数分别为0.245、0.14、0.155、0.245、0.215;通过模糊数学综合评判法,得到牦牛肉贮藏0、1、2、3、4、5 d的感官评定综合评价得分分别为85.20、80.75、74.31、63.60、58.91、45.57;该方法可以客观的判断牦牛肉的等级,为牦牛肉感官评定量化提供理论参考依据。

关键词：牦牛肉,模糊综合评判,感官评定,