SPME-GC-MS联用检测东坡肘子中挥发性风味成分
来源：食品工业科技杂志2016年第15期北京时间：
作者：左上春, 赵兴秀, 吴华昌, 邓静, 张寿军, 倪瑜
摘要：采用固相微萃取-气质联用（SPME-GC-MS）的方法,对王家渡、惠通、蜀州、梅林及楼外楼5种东坡肘子中的挥发性风味成分进行分离鉴定。共鉴定出118种挥发性风味化合物,其中烃类41种,醛类16种,酮类9种,醚类2种,醇类18种,酯类4种,酸类2种,酚类7种,呋喃及含N、S类19种。其中烃类、醛类、醇类和呋喃及含N、S类物质对东坡肘子的风味可能有着较为显著的影响。
关键词：东坡肘子,挥发性成分,固相微萃取,气质联用,主成分分析,
