响应面法优化美味牛肝菌蛋白质的酶解工艺
来源：食品工业科技杂志2016年第15期北京时间：
作者：郭磊, 刘辰, 李娜, 郭娟, 阚欢, 刘云
摘要：为提高美味牛肝菌的食用价值,在单因素实验的基础上,选取酶解时间、酶解温度和料液比为影响因素,以美味牛肝菌蛋白质的水解度作为响应值,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化美味牛肝菌酶解条件。结果表明,最佳工艺条件为酶解时间5 h、酶解温度50℃、料液比1∶36,在此条件下,蛋白质水解度达到47.37%。水解液富含多种营养物质,可进一步加工为美味牛肝菌调味品。
关键词：美味牛肝菌,蛋白质,水解,响应面法,
