响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺
来源：食品工业科技杂志2016年第15期北京时间：
作者：刘丽娜, 王安建, 田广瑞, 李静, 魏书信
摘要：为了对香菇柄变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用响应面的中心组合设计方法,分析膨化温度（X1）、抽空温度（X2）和抽空时间（X3）三个因素对产品含水率（Y1）、色泽（Y2）和膨化度（Y3）的影响,根据实验数据推出描述三个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出优化膨化干燥工艺:膨化温度86℃,抽空温度69℃,抽空时间2 h。此条件下,膨化干燥的香菇柄的含水率为3.83%,色差值为42.29,膨化度为0.685。与热风干燥相比,变温压差膨化干燥产品膨化效果好,该技术可以应用于香菇柄的膨化产品。
关键词：响应面法,香菇柄,膨化干燥,工艺优化,
