传统发酵酸驼乳优势菌种粪肠球菌高密度培养技术的研究

来源：食品工业科技杂志2016年第15期北京时间：

作者：沙吉坦穆·克依斯尔, 古丽皮艳·托乎提, 努丽艳·阿不都米力克, 迪丽努尔·依力哈木, 努尔古丽·热合曼

摘要：以从传统发酵酸驼乳中优势菌种粪肠球菌作为浓缩型酸驼乳发酵剂的原料菌,制备粪肠球菌液芯微胶囊,以液芯微胶囊作为微反应器,将乳清粉作为基础培养基,补充适当碳氮源、促生长因子、p H缓冲剂通过单因素实验和响应曲面实验优化高密度发酵培养的培养基配方。微囊化粪肠球菌的最佳培养基配方:乳清粉60 g/L,蔗糖18.22 g/L,蛋白胨35.94 g/L,胡萝卜汁152.82 m L/L,CaCO39.21 g/L,MgSO40.28 g/L,MnSO40.18 g/L。按照此配方进行增殖培养时,粪肠球菌的菌体浓度可达到2.1×1014cfu/g。为浓缩型酸驼乳发酵剂提供依据。

关键词：液芯微胶囊,粪肠球菌,高密度培养,响应曲面法,