益生菌发酵胡萝卜汁中不同方法制备的水溶性多糖理化特性

来源：食品工业科技杂志2016年第15期北京时间：

作者：徐萌萌, 殷军艺, 万宇俊, 聂少平, 谢明勇

摘要：本文主要研究益生菌发酵胡萝卜汁中水溶性多糖的理化特性,采用热水浸提和直接离心取上清两种方法从发酵胡萝卜汁中制备多糖(分别记为WEP,CEP),比较两者在中性糖含量、蛋白质含量、糖醛酸含量、相对分子质量、红外光谱、固体形貌等方面的差异性。结果显示,WEP和CEP的基本理化性质较为相似,但两者的中性糖含量、蛋白含量还是存在一定差异性。通过高效凝胶渗透色谱法测得WEP和CEP的相对分子质量和分布较为接近。WEP和CEP的红外光谱均具有典型的多糖吸收峰,同时两者均具有表面光滑的片状形貌。上述结果表明,采用热水浸提和直接离心取上清制备得到的益生菌发酵胡萝卜水溶性多糖,结构特征差异较小,这为今后益生菌发酵胡萝卜汁中多糖的结构和益生功能的深入研究提供参考。

关键词：益生菌发酵胡萝卜汁,水溶性多糖,理化特性,