油菜蜂花粉黄酮提取物抗氧化性测定及在色拉米中的应用

来源：食品工业科技杂志2016年第15期北京时间：

作者：杨凤田, 张雅玮, 李顺, 刘成花, 黄孝闯, 刘世欣, 彭增起

摘要：利用超声波辅助提取油菜蜂花粉黄酮类化合物,以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力为指标评价体外抗氧化能力,并将其应用到色拉米肠中评价对脂肪氧化的影响。结果表明,油菜蜂花粉黄酮得率为3.02%,油菜蜂花粉提取物中黄酮含量为604 mg/g。黄酮含量为250μg/m L的油菜蜂花粉提取物的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力分别是维生素E(250μg/m L)的1.62倍、1.18倍和3.11倍。0.05%油菜蜂花粉黄酮提取物能显著降低色拉米的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)(p<0.05)。

关键词：油菜蜂花粉,黄酮提取物,抗氧化,色拉米,应用,