蚕豆对鱼类脆化的影响研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第14期北京时间：
作者：冯静, 林婉玲, 李来好, 杨贤庆, 王锦旭, 黄卉, 胡晓, 郝淑贤, 吴燕燕
摘要：随着人们对鱼肉口感的需求越来越高,改善水产品肉质的问题日益受到关注。通过向鱼类饲喂蚕豆,达到肉质紧实爽脆、味道鲜美,使其具有更佳的口感。本文综述了蚕豆对鱼类脆化过程中生长特性、营养成分、肌肉品质、生理生化指标及消化酶等的影响,为探究鱼肉脆性机理、改良鱼肉品质提供参考。
关键词：蚕豆,鱼类,生长特性,营养成分,肌肉品质,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：冯静, 林婉玲, 李来好, 杨贤庆, 王锦旭, 黄卉, 胡晓, 郝淑贤, 吴燕燕
摘要：随着人们对鱼肉口感的需求越来越高,改善水产品肉质的问题日益受到关注。通过向鱼类饲喂蚕豆,达到肉质紧实爽脆、味道鲜美,使其具有更佳的口感。本文综述了蚕豆对鱼类脆化过程中生长特性、营养成分、肌肉品质、生理生化指标及消化酶等的影响,为探究鱼肉脆性机理、改良鱼肉品质提供参考。
关键词：蚕豆,鱼类,生长特性,营养成分,肌肉品质,
