鱼源明胶改性的研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第14期北京时间：
作者：蔡路昀, 宋艳艳, 部建雯, 冯建慧, 吕艳芳, 励建荣
摘要：鱼明胶由于其来源的特殊性,不仅能够满足有特殊需求的人群的需要,而且还具有功能独特、来源广泛、环保和无毒等优势。然而相对于传统明胶,鱼来源制备的明胶凝胶能力、成膜性、乳化和发泡等功能性能较差,从而在一定程度上限制了其应用。本文通过对近年来改善鱼明胶性能方法的研究展开综述,并对未来明胶功能特性的应用前景进行了展望。
关键词：鱼明胶,功能特性,改性,应用,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：蔡路昀, 宋艳艳, 部建雯, 冯建慧, 吕艳芳, 励建荣
摘要：鱼明胶由于其来源的特殊性,不仅能够满足有特殊需求的人群的需要,而且还具有功能独特、来源广泛、环保和无毒等优势。然而相对于传统明胶,鱼来源制备的明胶凝胶能力、成膜性、乳化和发泡等功能性能较差,从而在一定程度上限制了其应用。本文通过对近年来改善鱼明胶性能方法的研究展开综述,并对未来明胶功能特性的应用前景进行了展望。
关键词：鱼明胶,功能特性,改性,应用,
