肠道微生物体外发酵模型研究进展及其在食品中的应用

来源：食品工业科技杂志2016年第14期北京时间：

作者：支梓鉴, 俞邱豪, 程焕, 陈健乐, 叶兴乾, 陈士国

摘要：随着分子微生态学,特别是高通量测序技术的快速发展,人们对肠道微生物的作用有了进一步认识。肠道不仅是消化吸收的场所,其微生物菌群现更被认为是一个高度特异化的"器官",其代谢活力直接影响人体的健康。但直接对人体或动物模型肠道内容物取样进行研究,操作复杂且有悖道德伦理,因此近来体外肠道发酵模型成为研究热点,为此类研究提供了一个新的可行性途径。本文综述了体外发酵模型的研究进展及其在食品功能研究中的部分应用,并结合相关高通量检测技术发展提出展望,以期为肠道微生物或食品代谢等相关研究提供一定的参考依据。

关键词：肠道微生物,体外发酵模型,高通量测序,