风味蛋白酶水解羊骨粉制备胶原多肽的工艺研究
来源：食品工业科技杂志2016年第14期北京时间：
作者：程稚玲, 甄守艳, 姚薇, 王钰慧, 韩克光, 霍乃蕊
摘要：利用风味蛋白酶水解羊骨粉,并对4个水解指标做相关性分析。各指标之间均显著相关,与水解度的相关性依次为短肽得率(0.926)>多肽生成量(0.805)>氨基酸态氮(0.680)。响应面优化羊骨粉水解工艺时,以水解度为指标,得出最优水解条件,即料水比为3∶25(W/V)、水解温度为55℃、水解时间为315 min、加酶量为3.48%(E/S)、p H为7.5,在此条件下水解度为20.38%,与预测值(20.72%)相比,相对误差较小,响应面法所得的优化工艺参数准确可靠,具有实用价值。
关键词：羊骨,风味蛋白酶,水解度,胶原多肽,
