乳扇菌群的PCR-DGGE分析及其中乳酸菌的分离与特性研究

来源：食品工业科技杂志2016年第14期北京时间：

作者：侯宇, 范金波, 张明, 赵亮, 任发政, 王静璇, 李秋妍

摘要：传统乳制品微生物资源丰富,其中菌种的分离及特性研究是菌株开发应用的基础。本文采用聚合酶链式反应变性梯度凝胶电泳（Polymerase Chain Reaction-Denatured Gradient Gelelectrophoresis,PCR-DGGE）确定乳扇中菌种的组成,并结合随机扩增多态性DNA（randomly amplified polymorphic DNA,RAPD）技术与传统培养方法成功得到PCR-DGGE确定的所有菌株:包括Streptococcus thermophilus S1、Streptococcus thermophilus S2、Lactobacillus bulgaricus B14、L.paracase LP9、L.casei LC6。同时对5株菌进行发酵特性评价,发现嗜热链球菌S1、S2产酸速度快且后酸化程度低;保加利亚乳杆菌B14具有良好的产黏特性;S2同样具有良好的产香性能。最终确定S1、S2、B14是具有潜力的优良发酵剂菌株。

关键词：乳扇,乳酸菌,PCR-DGGE,RAPD,分离,发酵特性,