不同年份白茶抑菌效果研究

来源：食品工业科技杂志2016年第14期北京时间：

作者：何水平, 李晓静, 罗婵玉, 郭春芳, 孙云

摘要：采用牛津杯法和倍比稀释法,对不同年份生产的白茶抑制两种肠道致病菌——金黄色葡萄球菌和福氏志贺氏菌的活性进行测定,探讨其主要生化成分与其抑菌活性的相关性。结果表明:白茶生产年份和其抑菌活性的相关性达到显著性水平（p<0.05）,当年生产的白茶抑菌效果最佳,随着贮藏时间的延长,抑菌效果呈减弱趋势;通过通径分析,获得主要生化成分与金黄色葡萄球菌抑菌圈直径的线性回归方程为Y1=30.121+0.818X3（茶多酚）-6.798X4（咖啡碱）+0.753X5（黄酮）+0.296X6（有机酸）,主要生化成分与福氏志贺氏菌抑菌圈直径的线性回归方程为Y2=1.996-0.173X1（水浸出物）+0.384X5（黄酮）+0.831X7（色度L*值）,表明白茶中主要生化成分在抑菌效果中发挥着重要作用。

关键词：白茶,抑菌效果,金黄色葡萄球菌,福氏志贺氏菌,