不同提取方法对东北林蛙皮胶原蛋白理化特性的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第14期北京时间：

作者：李梁, 李慧萍, 邵颖, 范宁, 刘少华, 卫功庆

摘要：以东北林蛙皮为原材料,用乙酸和胃蛋白酶两种方法对其中所含的胶原蛋白进行提取,最终得到两种胶原蛋白:酸溶性胶原蛋白（ASC）和酶溶性胶原蛋白（PSC）,并对这两种胶原蛋白的理化性质及功能特性进行比较研究。结果发现,ASC和PSC在234 nm附近都有强吸收峰,符合胶原蛋白的特征;红外光谱发现ASC在3346.0、2952.0、1662.0、1548.0、1242.0 cm-1有吸收峰,PSC在3322.0、2944.0、1662.0、1551.0、1236.0 cm-1有吸收峰,证明这两种胶原蛋白都存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,内部三螺旋结构都保留完整;氨基酸组成表明ASC和PSC都含有18种氨基酸,包括人体所需的8种必需氨基酸,但是组成略有差异;SDS-PAGE电泳结果显示,这两种胶原蛋白都存在β、α1和α2链,符合Ⅰ型胶原蛋白的结构特征;PSC的变性温度较ASC要高,但是保湿率较低,它们的吸湿率和相对溶解度差异不显著（p>0.05）;以上结果表明不同提取方法对东北林蛙皮胶原蛋白的结构、功能特性有一定影响,但是不影响胶原蛋白的品质。

关键词：东北林蛙皮,胶原蛋白,提取方法,理化性质,功能特性,