响应面法优化ClO2溶液对牡蛎中沙门氏菌的杀菌动力学

来源：食品工业科技杂志2016年第14期北京时间：

作者：林佳扬, 陈小艺, 周爱莲, 方婷

摘要：为了探究ClO2溶液处理牡蛎中沙门氏菌的最佳杀菌条件,本文选用鼠伤寒沙门氏菌（CICC22956）和肠炎沙门氏菌（CICC21482）混合菌株,在单因素实验的基础上,运用响应面实验设计方法探讨料液比、ClO2溶液浓度和杀菌时间对牡蛎中的沙门氏菌杀菌效果的影响。通过响应面优化模型确定ClO2溶液杀菌的最佳条件为:料液比1∶7g/mL,ClO2浓度93g/mL,杀菌时间30min。在此条件下模型优化出最优的沙门氏菌菌落降低值为3.13lgcfu/g。实验结果表明,采用上述分析的最佳条件不仅有效防止牡蛎中沙门氏菌的污染,还可以提高生鲜牡蛎的品质和安全性。

关键词：牡蛎,沙门氏菌,ClO2杀菌,响应面设计,