N,O-羧化壳聚糖溶液的流动性、触变性以及动态粘弹性研究

来源：食品工业科技杂志2016年第14期北京时间：

作者：魏燕霞, 谢瑞, 丁采荷, 杨建鹏, 张继

摘要：通过分析25℃条件下N,O-羧化壳聚糖溶液的流动性、触变性以及动态粘弹性来研究其流变性能,并利用Power-law和Cross模型对其流动性进行了拟合分析。结果表明:低浓度的N,O-羧化壳聚糖溶液（0.01%1%）表现为牛顿流体的特性,较高浓度的溶液体系（5%15%）表现为剪切变稀的假塑性流体的特性,其流动性符合流变学的Cross模型,且浓度越高,临界剪切速率越小;随着溶液浓度的增大,触变性越强,结构不易恢复,表明溶液体系对时间的依赖性越大;在整个动态测试中,低频率下,G″>G’,表现出类似于液体的粘弹性行为,随着频率的增大,溶液体系表现为类似于固体的弹性行为（G’>G″）,G″与G’交点的出现依赖于N,O-羧化壳聚糖溶液浓度的变化。

关键词：N,O-羧化壳聚糖,Power-law模型,Cross模型,触变性,动态粘弹性,