电子鼻技术在小黄鱼新鲜度检测中的应用
来源：食品工业科技杂志2016年第14期北京时间：
作者：白丽娟, 齐馨, 陈洋, 金嫘
摘要：采用电子鼻获取不同保藏条件和时间的小黄鱼的气味信息,通过对数据进行主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）并结合挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数和三甲胺含量的变化进行分析,建立一种利用电子鼻技术判别小黄鱼新鲜度的方法。结果表明,无论冷冻、冰鲜还是常温保藏,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大。不同保藏条件气味变化呈现一定趋势,即冰鲜和常温保藏时气味响应强度增大,区分明显;且电子鼻分析结果与理化指标结果基本一致。因此电子鼻技术可以用来检测不同新鲜度的小黄鱼。
关键词：电子鼻,小黄鱼,新鲜度,应用,
