《食品工业科技杂志》发表论文赏析

植物蛋白源抗氧化肽活性的评价方法及作用机制的研究进展

来源：食品工业科技杂志2016年第13期北京时间：

作者：曹小舟, 刘永祥, 俞凌, 苏安祥, 沈新春

摘要：植物蛋白源天然抗氧化肽由于具有良好的抗氧化性和较高的安全性,因而受到国内外学者的广泛关注。本文综述了植物蛋白源抗氧化肽抗氧化活性的评价方法和作用机制,为进一步开发制备植物蛋白源抗氧化活性肽提供研究借鉴。

关键词：植物蛋白源肽,抗氧化活性,评价方法,作用机制,

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