俄罗斯鲟鱼生殖腺营养成分分析及评价

来源：食品工业科技杂志2016年第13期北京时间：

作者：邵淑双, 范馨茹, 姜鹏飞, 富志磊, 潘锦锋, 周大勇, 董秀萍

摘要：研究了俄罗斯鲟鱼加工副产物生殖腺的基本营养成分,蛋白质的氨基酸组成,脂肪酸组成,为鲟鱼生殖腺的高值化利用提供依据。结果显示,鲟鱼精巢的粗脂肪、粗蛋白及灰分含量(以湿基计)分别为75.20%、9.06%、0.10%,而鲟鱼卵巢的相应营养成分含量分别为42.00%、5.96%、0.20%。精巢蛋白中必需氨基酸占总氨基酸质量分数的36.80%,而卵巢蛋白的相应数值为35.00%。精巢脂质中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量达到总脂肪酸的7.41%,而卵巢脂质的相应数值则为7.25%。综上,鲟鱼生殖腺富含脂质,可作为该副产物今后开发利用的主要目标。

关键词：俄罗斯鲟鱼,生殖腺,二十碳五烯酸(EPA),二十二碳六烯酸(DHA),氨基酸,